Оглавление

• Из истории культуры
• От кулинарии до биотоплива
• Качество и безопасность прежде всего
• Несколько интересных фактов

День кукурузы: история, применение и исследование в лабораториях центра оценки качества зерна

20 августа в России отмечается День кукурузы. Кукуруза является второй по популярности культурой в мире. Растение относится к семейству злаковых и имеет высокую продуктивность. Зерно кукурузы содержит 9-12% белка, 4-6% жира, 65-70% углеводов и провитамин А.

Из истории культуры

Кукуруза – древнейшее культурное растение, одомашнено 12 тыс. лет назад. Изначально початки кукурузы были в 10 раз меньше современных. Благодаря эволюции или мутации кукуруза значительно увеличилась в размерах. Христофор Колумб привез кукурузу в Европу во время путешествия вдоль американского побережья. В России кукуруза появилась только в XVII веке.

В СССР кукуруза стала главной сельскохозяйственной культурой в 1950-х годах. Никита Хрущев назвал кукурузу "царицей полей". Кукуруза является второй по популярности зерновой культурой в мире. В России кукурузу выращивают в Центрально-Черноземном районе, Нижнем Поволжье, Северном Кавказе и юге Дальнего Востока. Лидеры по производству кукурузы в России: Краснодарский край, Курская, Воронежская, Брянская, Белгородская области, Кабардино-Балкария.

От кулинарии до биотоплива

Кукуруза широко применяется в кулинарии: вареная, замороженная, консервированная. Мука из кукурузы крупного помола используется для каш, мелкого – для выпечки. Кукуруза также применяется в производстве кормов для животных. Рыльца кукурузы используются в медицине из-за содержания витаминов, масел, сапонинов и смол. Зародыши зерен кукурузы содержат около 50% растительного масла, извлекаемого холодным и горячим прессованием или экстракцией.

Биоэтанол – возобновляемое топливо, получаемое из сахара или крахмала растений. Он используется в качестве добавки к бензину для улучшения его октанового числа и снижения выбросов. Биоэтанол заменяет вредную для здоровья минеральную присадку в бензине и антидетонатор. Производство и использование биоэтанола способствует снижению зависимости от нефти и улучшению экологической обстановки. Кукуруза является лучшим сырьем для производства биоэтанола из-за высокого содержания крахмала. При возделывании кукурузы для производства биоэтанола используются те же технологии, что и для пищевых целей.

Качество и безопасность прежде всего

Кукуруза и продукты ее переработки проходят проверку на качество и безопасность в лабораториях ФГБУ «Центр оценки качества зерна». Исследования проводятся на ГОСТ «Кукуруза. Требования при заготовках и поставках» и на показатели безопасности в соответствии с требованиями ТР ТС. Основные показатели качества кукурузы включают влажность зерна, содержание сорняков и зерновых примесей, а также уровень зараженности вредителями.

Кукуруза классифицируется на три категории в зависимости от ее качества: для продовольственного использования, для кормления животных и производства комбикормов. Качество кукурузы для переработки регулируется отдельными нормами в ГОСТах, охватывающими различные области применения. Существует регламентация для кукурузы, предназначенной для комбикормов и кормовых нужд.

В 2023 году испытательная лаборатория Курского филиала провела более 47 тыс. исследований. 185 тыс. тонн кукурузы и кукурузных хлопьев были отгружены в Беларусь, Латвию, Молдову, Монголию и Сербию. С начала 2024 года было исследовано 211 проб общим весом 62 тыс. тонн кукурузы и кукурузных хлопьев. Большая часть зерна и продуктов его переработки направляется на экспорт. В этом году странами-экспортерами стали Азербайджан, Беларусь, Латвия, Молдова и Сербия. Уборочная кампания кукурузы стартует осенью, поэтому все исследованное в текущем году - это зерно урожая прошлого года. Оценить качество кукурузы урожая 2024 года еще предстоит.

Несколько интересных фактов

Кукуруза была одомашнена предками современных мексиканцев 10 тысяч лет до н.э. Кукуруза занимает первое место среди злаков по площади посадок. В дикой природе кукуруза практически не встречается, так как не может прорасти из целого початка. Кукуруза может дать организму человека практически все питательные вещества. Початок кукурузы всегда содержит чётное количество цветков и семян. Кукурузные корни углубляются в землю на глубину до полутора метров. Сахарная кукуруза содержит достаточно сахара для подслащивания 400 банок кока-колы. Американские индейцы ели попкорн как минимум 5 тысяч лет назад, смешивая зерна кукурузы с песком и разводя огонь.