Капуста

Капуста кочанная — ценная овощная сельскохозяйственная культура, обладающая высокими вкусовыми качествами. Ценность заключается в сочетании основных питательных веществ: азотистых соединений и углеводов, минеральных солей и витаминов. В пищу употребляются листья, образующие кочан, в которых содержатся сахара, пищевые волокна, большое количество минеральных веществ, органические кислоты (лимонная, яблочная, глюконовая, янтарная, хлорогеновая, феруловая, кофейная, тартроновая, муравьиная), ферменты и витамины. В капусте обнаружено 16 аминокислот.