Трансглютаминаза - фермент, органический катализатор химических реакций, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка. Трансглютаминаза усиливает важные функционально-технологические характеристики протеинов, благодаря своей способности катализировать внутри- и межмолекулярное перекрестное сшивание белковых молекул, что позитивно влияет на текстуру продукта.
Основные области применения фермента
Мясная промышленность: производство мясных изделий и полуфабрикатов.
Молочная промышленность: производство творога, сыра и кисломолочных продуктов.
Мукомольная и хлебопекарская отрасль: улучшение качества муки и структуры теста.
Кулинария.
Концерн МИКРОБИОПРОМ (Россия)
Купить у производителя:
htt ps://microbioprom.ru
htt ps://tdbiopreparat.ru