Пшено имеет яркую окраску желтого цвета и считается одним из наиболее питательных и вкусных злаков. А в результате кулинарной обработки из него получается рассыпчатая пышная каша.
Качество этой крупы зависит от ее вида: различают шлифованное, дробленое и пшено-дранец. По пищевым свойствам наиболее качественным считается первый вид: шлифованное пшено гораздо легче усваивается человеческим организмом, чем иные его разновидности. Ядро такой крупы целиком освобождается от цветочных пленок и отчасти от зародыша и остальных оболочек. Это пшено имеет слегка шероховатую поверхность и более светлый оттенок, чем у вида дранец. Оно быстрее варится и отлично подходит для запеканок и каш, но при этом лишено многих ценных биологических составляющих цельного зерна.
Источник: http://www.regtorg.ru/goods/zernovye-kultury/page5.htm