Пектиназа (Pectinase) - фермент для гидролиза (расщепления) растительных полисахаридов (пектиновых веществ). Эти вещества обычно содержатся в растениях не в свободном виде, а в виде сложного комплекса, известного под названием протопектин. Эффективно применяется для увеличения сокоотдачи и улучшения фильтрации при отжиме, а так же для осветления соков и виноматериала.
Основные области применения фермента
Производство соков, фруктовых пюре и желе.
Виноделие и производство лекеро-водочных изделий.
Производство кофе и кофейных концентратов.
Получении пектина с низким содержанием метоксила.
Особенности применения
Дозировка зависит от сырья и технологического процесса. Средневзвешенная дозировка 50-100 г на 100л сока.
Для увеличения сокоотдачи препарат вносится в отжатый жмых и отстаивается перед окончательным отжимом.
Рабочий температурный диапазон: 20 - 60°С. Оптимум действия: 35 - 45°С.
Рабочий рН 3,0-6,0. Оптимум рН 4,0-4,5.
Упаковка: Банка 100 г
Концерн МИКРОБИОПРОМ (Россия)
Купить у производителя:
