Красная чечевица во многих странах считается символом богатства и удачи, поэтому её обязательно подают к праздничному столу. В отличие от зелёной и коричневой чечевицы красная чечевица имеет сладковатый вкус и очень легко разваривается в пюре (10-15 ми). Однако если её слегка недоварить, то ею можно украсить практически любой холодный салат, а если переварить, то получится отличный гарнир или каша золотистого цвета – ведь при варке яркий красный цвет чечевицы теряется.
Известно, что из красной чечевицы в большинстве случаев готовят суп-пюре, кашу, густую похлебку или паштет.
Наибольшей популярностью красная чечевица пользуется в Индии, где она является основной едой многих вегетарианцев. Индусы её часто смешивают с карри, шафраном и рисом, а также готовят из неё десятки супов. Например, к ним относится вегетарианский суп самбхар – острый бульон из чечевицы с приправами, – в который макают тонкий блин, выпеченный из симбиоза рисовой, чечевичной и манной муки.
Источник:agroserver.ru